ホテル開業20周年記念企画の..
ホテルインターコンチネンタル東京ベイでは今年の9月に開業20周年を迎えるにあたり、7/16〜8/31まで1階のファインダイニング ラ・プロヴァンスにて、7つの味覚を進化させた前菜「パレット・アート・オードブル」を始めとするヘルシーサマーフレンチを提供するとのことで早速プレス発表会に伺って参りました！
富士ミネラルウォーター
アスタリフトコラボの
ビューティーカクテル
ASTALIFT×Drappier
アスタリフトのビューティードリンク・ホワイトシールドに、酸味がほのかでフローラルな香りのシャンパン。ブルーキュラソーの青のコントラストが美しい。
プロヴァンスの夏をイメージした食前酒です。
パレットをイメージした前菜
パレットアートオードブル 7つの味覚
いきなりのスペシャリテ、
パレットと絵具をイメージした前菜
パレット・アート・オードブルです。
甘味・酸味・辛味・苦味・滋味・旨味・えぐ味で構成された、健康に着眼した一品。
そしてソースは左から
⚫︎フェッテ(レモンハーブソース)
⚫︎タプナードマヨネーズ(黒オリーブ、アンチョビ、松の実)
⚫︎竹炭塩(キプロス産岩塩)
⚫︎ピンク岩塩(ヒマラヤ産)
左奥から甘味→滋味の前菜
1.甘味
キャロットラペカレンズ乗せ。
添えてあるクコの実はアンチエイジングの効果も期待大。
2.滋味
うなぎの白焼きと長芋。
滋味には滋養強壮の意味がある。
どちらの食材も夏バテや疲労回復に持ってこいの食材。
中央左から、酸味→旨味の前菜
3.酸味
新玉葱と牛蒡のマリネ。
ラズベリービネガーとバルサミコ、二種の酢を使用。
玉葱には脂肪吸収抑制効果、
牛蒡には豊富な食物繊維。
どちらも美容に効果的な野菜です。
4.旨味
信玄鶏胸肉とデンマークチーズのファルシ。
添えてあるクレソンには抗がんや習慣病予防効果が。
右手前のえぐ味
5.えぐ味
水ナスと茗荷のオリーブオイルがけ。
水ナスと茗荷を組み合わせることで、難しいえぐ味を表現。
茗荷には食欲増資効果が期待されます。
左手前から辛味→苦味
6.辛味
金糸瓜のボロネーゼ。
一見挽肉に見えるのは実は蛸。
二日酔いに効く枝豆が添えてあります。
7.苦味
花ニラと四角豆のオリーブオイル炒め。
青野菜の自然な苦味が味わえます。
花ニラには免疫力増加、
四角豆には抗がん作用があります。
満足度◎のメインディッシュ
〜2スタイルの仔羊 食べ比べ〜
下:ショートロイン 上:ハンバーグ
メインは仔羊を一皿で2つの角度から楽しめる満足度の高い一品。
下:仔羊ショートロインのロースト
香草バターソース アスパラガス添え。
しっとり感を残しながらローストした仔羊は臭みがなく柔らかくて、コクのあるバターソースとベストマッチ。
上:仔羊ハンバーグのラグー
スパイス風味のクスクスと共に。
羊のハンバーグは初見でしたが、しっかりとした肉の歯応えがあって小ぶりでも満足感がありました。
食べた方は私も含め、初めての美味しさにびっくりでした。
個人的には、大きく瑞々しいアスパラが2種のソースが混ざらないよう工夫されているところに面白さを感じました。
夏らしいアヴァンデセール
フラワーブーケ アヴァンデセール
6種のジュレとブドウのマリアージュ
味と食感の異なる6種のジュレと
シャインマスカット、ナガノパープルの組み合わせの夏にぴったりな爽やかデザート。
食事に慣れた舌を一気にデザート舌へと引き寄せてくれます。
お待ちかねのグランデセール
シリアルとヴァローナチョコレートの
ミルフィーユ仕立て
白桃のコンポートとバニラアイスを添えて
待ち侘びたメインデザート。
シリアルとチョコレートの板は、ショコラトリーの高級チョコバーのようでした。
間のスフレはひんやりとろっとした半解凍のもので、チョコレートとも上手く絡みます。
そして一つ上のおもてなしを実感したのが..
添えられたメッセージプレート
なんと！テーブルのゲストそれぞれに違うメッセージが。
勿論入店の際から料理の来るタイミング、説明などきめ細やかなサービスを実感してはおりましたがこんなところまで心遣いが行き届くなんて..と感動すら感じ得ました。
今関一久料理長、
マネージャーの神田誠様
ありがとうございました！
夏≠フレンチから夏＝フレンチの概念に覆ること間違いなしです！
味付けもさっぱりで食べ手の健康を考えてくれるヘルシーサマーフレンチで、2015年の夏も乗り切りましょう！
店舗情報
ホテル インターコンチネンタル
東京ベイ
〒105-8576
東京都港区海岸1丁目16番2号
TEL：03-5404-7895（予約専用）
1F ファインダイニング
「ラ・プロヴァンス」
席数 :60席
営業時間 :
ランチ11:00～15:00（L.O.14:30）
ディナー 17:30～21:30（L.O.21:00)
ドレスコード :スマートカジュアル
